パンをつくってみよう
『生米からパン』を作る方法
少しお料理をしたことのある方でしたら、だれでも作ることができますので、
是非お試しください！
【テーマ】
生米（精白米）から小型のパンを作成する
＜４つの特長＞
1：小麦、卵、乳アレルギーフリーであること
アレルギー専用食材、加工品は、一般の市販品と比べ高価なため、ご家族にアレルギーのある方にとって大きな負担になっています。それらの問題も解消することができ、比較的簡単、安価に作ることのできるパンです。
2：パン専用米粉を購入するより安価で作成できる
パン専用の米粉は、それに適した米の品種を栽培し、技術力のある製粉業者さんが生産している為、流通価格が高価になり、普及には至っていません。
3：作成時間が短くなります。
小麦粉から作るパンをご家庭で作るより、約１時間短縮することができます。
お米の浸水時間を含めて完成まで約２時間～２時間半程度になっております。
4：古いお米が使用できます。
古米・古古米といった古いお米でも、パンを作成することができます。
01
用意するもの
写真のミキサーは一般的なもの 4枚刃
オーブンレンジ
ミキサー（消費電力①500W以上 ②200W程度）
耐熱容器または0.5斤程度のパン型
材料 あっさり系のごはんになるお米 180g
（ ex:はえぬき、あいちのかおり、天のつぶ、にこまる、ふさおとめ、ふくまる、あさひの夢 、日本晴、キヌヒカリ、あきたこまち、ななつぼしetc...）
低アミロース系（もっちりタイプ）品種は不可
食用油 20g
（米、オリーブ、グレープシード、サラダ油 etc...）
砂糖 10g （人工甘味料・希少糖 不可）
必ず砂糖を使用してくださいね。
（上白糖・きび糖・てんさい糖など使用して下さい）
塩 3～4g（4gでフランスパンぐらいの塩加減）
ドライイースト 3g
ミキサー条件①ぬるま湯 50℃前後（夏場は冷水）
ミキサー条件②冷水
材料のお米は、粒のそろったものを使用すること。
古米・古古米を使用しても古米の臭いは発生しません。
（↑ドライイーストを使用時のみ）
ミキサー別の温度は必ず守ってください。
消費電力が上記以外の場合は、常温の水でミキサーをし
温度計で計測してください。
02
生地の作成
① 米を洗米し、室温、常温にて浸水30分～1時間（夏場は30分でOK）
② ①をざる上げして、浸水したお米の重さを再計量する 180g→240g前後
③ミキサー①の場合 一旦合計330gになるようにぬるま湯（夏場を除く）を入れ計量
③ミキサー②の場合 一旦合計330gになるように冷水を入れ計量
④米＋水だけで撹拌（ザラツキがなくなるまで）
※かなりドロッとしてきたら水10g追加してください。
液状になるまで撹拌
ミキサー①は数分程度
ミキサー②は6分程度
（摩擦熱で約40℃～42℃程度になります。）
⑤砂糖→塩→油の順で投入し撹拌して、最後にドライイーストをいれ１分程度撹拌
ザラツキは指で触って、感触がさらさらするまで撹拌します。
ここを丁寧にすると成功率は格段にあがります。
テレビなどでこの部分は公表されてません。
ミキサー②の場合：すべての材料を入れてミキサーすると、
お米の液体化が難しくなる＝失敗しやすくなります
のでご注意ください
03
一次発酵
初めてされる方へは、小さめの耐熱容器などをお勧めします。
①容器にクッキングシートを敷き詰める
②クッキングシートに霧吹きで水をかける
③生地を容器の半分より少し下ぐらいまで入れる。
④生地の上からも霧吹きをして、食品ラップで覆う
⑤レンジの発酵機能４０℃で発酵させる、2倍程度の大きさになるまで発酵（目安20分程度レンジの性能によります）
※夏場は、室温でも発酵が進みやすいので、その間に
オーブンの予熱作業をしましょう。
なるべく空調を効かせたほうが発酵の調整がしやすいです。
霧吹きをすることで、表面の乾燥を抑えることができますし
焼き上がりの時にくっつきにくくなります。
04
焼き工程
①オーブン余熱１８０℃でセット（オーブン癖によっては１９０℃）
②その間に一次発酵の食品ラップを取り、表面に霧吹きで
水をかけてクッキングシートを生地の上にかぶせる。
食パン型に焼きたいときは金属製の蓋をしてください
③オーブンの１８０℃で３０分焼く
なお、オーブンの機種や焼き癖などで調整が必要です。
表面が白く焼けたりする場合
１，温度を少し上げる
２，時間を少し長めにする
３，オーブンプレートなどで高さを調節する
などの多少の工夫は必要です。
④焼き上がり
クッキングシートで覆うと表面が乾燥しにくくなります。
焼く前の表面の霧吹きは、入念にお願いします。
乾燥してしまうと
表面の焼き上がりがパリパリと硬くなります。
とはいえ、香ばしいので食べることはできます♪
粘性の高いお米の場合（コシヒカリなど）は
側面が焼けるような工夫をしてください。